LOS COCINEROS...

Voy a empezar desde el principio...Como ya os conté...la Escuela de Hostelería Hofmann nos está asesorando en el menú, cocina marroquí...con un toque diferente, otras texturas, otra preparación, un poco de técnica, un poco de gracia, mucho esmero y muchas ganas de compartir nuestros platos con nuestros huéspedes y nuestra gente de Tetuán.

Qué difícil es encontrar un buen cocinero!! Encontramos a Abdu, de Casablanca, le hicimos un examen (qué examen!) que en un par de horas y con una cocina llena de gente preparara: un entrante frío a su criterio, un mechui de cordero con salsa de granadas y col estofada (sin más pistas) y un postre marroquí. Nunca he visto a un chico tan preciso...concentrado...y paciente! En la cocina 8 personas preguntándole sobre su vida, el cuchillo, la cocina en Casablanca y puntos fuertes y débiles....Nos hizo un mechui impresionante!!! y después de una charla se convirtió en una parte fundamental de Blanco Riad: El Blanco Chef....

Uno de los pactos era que una persona de Hofmann vendría a ayudarnos a profesionalizar la cocina y a enseñarnos distintas las recetas y las técnicas para el menú que hemos diseñado. Tarea difícil encontrar a alguien que quisiera venir un tiempo corto a un proyecto totalmente nuevo. Apareció Antonio...creo que no se lo pensó dos veces! Yo tampoco! Tan solo oirle al teléfono supe que estábamos creando un gran equipo. Está aquí desde hace una semana, codo con codo con Abdu, en el mercado, dando ideas sobre el desayuno, probando máquinas de vacío, comprando cazuelas, buscando proveedores de pichón para la pastela... Un gran equipo! Espero que grandes resultados! Mañana limpiamos la cocina y la ponemos a punto ¡El sábado a hacer pruebas! pasamos a la acción!!! La semana que viene, a partir del miércoles....ya podéis degustar el menú....

VIENTO EN POPA...

...Qué bien poder decir algo así ahora...menuda semanita....Alberto, Hamedi y Raúla las 5 de la mañana descargando un trailer que ha venido con 2 semanas de retraso...nuestra mercancía parada en la aduana sine die!!! Qué nervios, por fin ya la tenemos aquí...instalada...con algún que otro problemilla....que ya os contaré....Mientras tanto, a pesar de los nervios....todo avanza bastante rápido...Las duchas ya están puestas y nos faltan horas para acabar toda la fontanería. Están pintando ¿véis las rejas? Mañana acaban de poner el cristal de colores en las contrapuertas....¡Ahora mismo la casa parece un museo de artesanía...! cada gremio haciendo lo suyo....¿Véis la foto del edificio? Es la Wilaya de Tánger, estamos gestionando todos los permisos: Licencia de explotación y de alcohol, de higiene y de seguridad. Nuestro gerente Achraf  no para de preparar documentación, demandas, legalizaciones, dossiers....cada vez menos papeles que presentar...y cada vez menos para abrir las puertas y despegar!!! Por cierto ¿Os hemos presentado al Equipo de Cocina? Están paseándose por todos los mercados de Tetuán...mañana....os los presento.... 

TADELAKT EN LOS BAÑOS

Mientras llega y no llega la mercancía que está parada en la aduana de Tánger....voy a intentar despistaros con este artículo sobre el tadelakt. Esto me recuerda a la técnica de la publicidad...que en la parte más importante de la peli...toca el turno a los anuncios....Así está el tema...

Bien, un día en una revista vi unos baños que me encantaban. La pared parecía resbaladiza, como cemento pulido...pero no...se trataba de una técnica marroquí que tradicionalmente se usaba para los hammams (o baños árabes) debido a su resistencia al agua y al vapor. Se usa sobre todo en Marrakech y se realiza a base de una mezcla de pigmentos naturales, como por ejemplo la cáscara de huevo entre otras (que no deja de ser cal). Es muy bonito y muy agradable al tacto. Yo me dije....Esto yo lo pongo en Blanco Riad! ¿Qué ocurrió? Que desde el inicio de la obra estamos buscando verdaderos maestros del tadelakt y parecía casi imposible, ya que hay pocos y están en Marrakech. Por fin encontramos una cuadrilla que trabajaba para la construcción de un golf en Tánger y por fin pude ir a ver muestras de colores y texturas (ahí en la foto tenéis unas cuantas). Ya está casi finiquitado en tadelakt en Blanco Riad, ahora mismo están aplicándole cera para que la pared escupa el agua. Hemos escogido colores crema (para los baños más pequeños), colores piedra (para los más vistosos) y por supuesto el rojo Marrakech para el hammam que tenemos para los huéspedes. En la foto véis el tadelakt color piedra de la ducha de la habitación Aicha...Espero que pronto veáis el resto....

PARA DAR MÁS EMOCIÓN...

Ya teníamos una fecha de inauguración!!! el 16 de octubre!! Todo parecía estar un poco verde para ello...pero si trabajábamos coordinados...yo creo que hubiéramos podido... La intuición me dice que si no ponemos una fecha nunca es buen momento para empezar....siempre falta un detalle... En fin...aunque corriendo contra el viento ahí estábamos poniendo toda la carne en el asador....pero...hemos tenido una pequeña sorpresa, que espero poder contar a los clientes riéndome dentro de unas semanas....Esperábamos alguna mercancía desde España, especialmente material de instalaciones: hornos, frigoríficos, máquinas de aire acondicionado....y otros utillajes que difícilmente se pueden encontrar en Marruecos, y si se encuentran...es a precios inasumibles. Así que hicimos un pedido a España, llevamos preparando los papeles de la aduana desde el mes de enero...La norma general es que en un inicio de actividad estos materiales no pagan impuestos...pero como sabéis...hay que estar seguro de lo que dice en la letra pequeña....total...que había un pequeño detalle que habíamos pasado por alto: el derecho de aduanas....mediante el cual y tras una rigurosa definición en la factura de los materiales (desglosando cada tornillito de la batidora) deben llevar su correspondiente porcentaje de cargo....jeje....y ahí estamos....con un camión en el puerto de Tánger y redefiendo facturas como campeones!!! Si alguien tiene alguna duda sobre el Derecho de Aduanas....en Blanco Riad también hacemos asesoramiento legal....por un módico precio...

En fin....que no por ello se nos han quitado las ganas!! que abrimos ya mismo...que está quedando muy chulo y que cuando el horno esté instalado....todavía va a quedar mejor!!!!

Seguimos informando!!!!